Description:
Receita típica da França. Inclusive no Natal é servido como sobremesa.

Esta é a versão do chef Claude Troisgros

Ingredients:
- Ovos nevados

½ l de claras
350g de açúcar
½ l de leite
½ l de água
sal

- Molho de chocolate

200g de chocolate em pó meio amargo
20 colheres de leite
80g de manteiga
sal

Directions:
- Ovos nevados

Bater as claras em neve com uma pitada de sal e colocar o açúcar. Moldar uma grande bola de clara batida numa concha e cozinhar numa mistura de água e leite quente com sal, sem deixar ferver. Cozinhar durante 5 minutos de cada lado, retirar e colocar sobre um pano.
Para obter a quantidade de ½ litro de claras, separe-as das gemas e vá armazenando num recipiente até atingir a marca de ½ litro.


- Molho de chocolate

Ferver o leite. Derreter o chocolate no leite em banho maria. Acrescentar a manteiga bem devagar e uma pitada de sal.

Para finalizar:
Sorvete de creme
Açúcar de confeiteiro
Amêndoas tostadas

Colocar o molho de chocolate quente no prato fundo. Dispor o ovo nevado no meio. Com a colher de sorvete, retirar o centro do ovo nevado e rechear com sorvete de creme. Colocar açúcar de confeiteiro e caramelizar com maçarico. Finalizar com amêndoas.